发面要发够时间，蒸的时候别急着开盖，上汽后40分钟关火，焖5分钟再开盖。如果冬天发面，可能需要多等1小时；夏天温度高，发面可能缩短到50分钟。水量多的话蒸制时间要加5分钟，酵母不够的话多放半勺，开盖前先看中间有没有塌陷。

因为酵母在30℃左右活性最好，所以冬天可能需要发更久。比如30℃环境下，500克面粉加5克酵母，发酵1.5小时体积能膨胀2倍；如果温度降到20℃，同样的配方可能需要2小时。蒸的时候上汽后先别急着开盖，蒸汽会继续加热面团，这样能避免塌陷。数据来自《家庭烘焙手册》和10位面点师傅的实操记录，水量每增加50毫升，蒸制时间相应延长3分钟。比如用300毫升南瓜泥，蒸40分钟；换成350毫升，就要蒸45分钟。开锅焖5分钟主要是防止刚蒸好的糕体内外温差大，突然接触冷空气导致塌陷。