用炖盅蒸饭要先把洗干净的炖盅放在蒸盘里，接着抓两把米倒进去，加半指宽的水。水别放太多，刚好没过米尖尖就行。然后放点肉末或者香菇丁在米上面，再铺层青菜叶子。水开了之后把蒸盘端上锅，盖紧盖子蒸个十五分钟。掀盖子要小心，热气会扑脸。

因为炖盅密封性好，这样蒸饭水分不会蒸发，而且温度稳定，所以米饭更香。根据《家庭烹饪百科》的数据，用炖盅蒸饭的水温要保持在100℃左右，蒸的时间比普通锅少五分钟。而且蒸盘能同时蒸多个炖盅，省火候又省时间。比如蒸三只炖盅只需要比蒸一只多三分钟，效率高还不串味。要是用普通蒸锅直接蒸，米容易烧焦，特别是东北大米这种粘性强的。有实验显示，用炖盅蒸饭的米饭含水量比普通方法高8%，口感更Q弹。所以老广们都说炖盅蒸饭是"一盅两吃"的智慧，既保温又锁鲜。