烤箱不同位置温度不一样叫温差，比如上下层温差或左右温差。烤的时候要拿温度计测中间和角落，温差超过10度就要调火。比如烤蛋糕，上下温差大容易中间湿外面焦，烤面包温差小才能均匀膨胀。

温差大是因为烤箱加热不均，热风循环不顺畅导致。比如普通烤箱中层温度比上层高5-8度，左右温差也有3-5度，数据来自前年烘焙协会调研。烤肉时温差超过15度，外皮焦硬里层不熟，像烤鸡翅，如果上端温度高就会先变硬。温差小的话，像烤饼干，上下温差控制在3度内，受热更均匀，成品脆度提升20%。温差大食物容易烤焦或者不熟，比如上下温差超过15度，面包中间可能没熟，外面焦了，蛋糕表面可能开裂，里面湿黏。