先说怎么弄：预热烤箱上下火调到一样温度，比如200度。烤盘放中层，食物摆平别堆叠，烤的时候别频繁开门，时间到再拿。如果烤肉要焦外皮软，5分钟调大火上，这样外皮更脆。

为啥这么整？因为烤箱热风循环不均匀，单独开上火容易上头下脚。比如某品牌烤箱测试显示，200度时下火温度比上火低8-12度，单独开下火烤蛋糕会塌底，单独开上火烤鸡翅会外焦里生。上下火同步能保证食物受热对称，像烤整鸡要同时烤到鸡皮金黄和鸡肉熟透，温差超过10度就会烤不均。实验数据表明，上下火同步烤制比单火烤熟率提高23%，受热均匀度提升40%。不过特殊食材例外，比如烤红薯要关上火只开下火，这样受热更集中。