烤箱烤肉要先把烤盘放中层，中层距离加热管20厘米左右。预热烤箱到200度后放肉，每面烤25分钟翻一次，肉会外焦里嫩。烤盘别放太靠近加热管，不然肉皮会糊。如果肉多就放两层烤盘，下层放肉上层放蔬菜。

为什么中层放烤盘最合适？中层离上下加热管距离相等，上下热风能均匀包裹肉块。实验数据显示中层烤25分钟翻面15分钟，外焦里嫩率比下层高40%。加热管离肉太近会烧焦表皮，太远则内部不熟。比如牛排用200度烤，中层温度稳定在190-195度，正好锁住肉汁。烤盘放两层时，下层温度会降低5-8度，但分层间隔不能超过5厘米，否则热风循环受阻。有测试发现，中层烤盘比上层烤盘的熟透度均匀性高32%，而用200度烤时，每减少5分钟翻面，肉质多汁度下降18%。所以先放中层烤25分钟，翻面后继续烤15分钟最保险。要是用锡纸包肉，中层烤20分钟就够，但锡纸会多烤3分钟，所以得提前5分钟放锡纸。