烤红薯要先用锡纸包住红薯放炭火上烤三十分钟左右，中途翻一次面。如果用烤箱的话温度要调到200到220度烤25到30分钟，烤到表皮裂开、里面软糯就能吃。记得烤之前把红薯洗得干干净净，带泥的烤出来更香。

为什么这么烤这么久呢？因为红薯里的淀粉需要高温慢慢转化成糖分，烤25到30分钟正好让糖分充分释放。实验数据显示，温度超过220度会破坏红薯里的维生素C，烤不足20分钟淀粉还没完全糊化。翻面是为了让上下受热均匀，锡纸包着烤能防止水分流失。有测试对比过，用炭火烤比烤箱多保留5%的糖分，炭火温度能达到230度左右，但要注意别烤太焦。所以按照这个方法烤出来的红薯既甜又带点焦香，咬一口能咬出汁水来。