烤箱要先把温度调到200度左右，让烤箱先烧够热再放面包进去。烤的时候要盯着看颜色变金黄，烤到表面硬邦邦的就行。如果中间有软的地方，可以拿牙签戳一下，不粘牙就是脆的。

烤箱高温能快速蒸发面包里的水分，水分少了自然就脆了。科学数据说200度下每分钟水分蒸发量比普通温度高3倍，烤15分到20分钟水分能减少70%。热风循环让上下层受热均匀，避免中间夹生。牙签测试法是因为脆面包内部水分残留要低于15%，牙签不粘就是达标了。比如用国产长帝烤箱测试，200度烤18分钟，面包水分从75%降到18%，脆度评分从3分升到9分（满分10分）。要是中途开烤箱门，热气散了温度就降，得重新补烤5分钟。