预热烤箱前先调温度到200度左右，等温度稳定后再放鸡翅，大概要等十五到二十分钟，这样烤出来的鸡翅外皮才脆，肉不会干。预热的时候可以看看烤箱的显示屏，如果数字不再跳动说明温度到了，这时候再放鸡翅最合适。

为什么预热这么重要呢？因为烤箱刚开的时候温度波动大，比如刚上200度可能实际温度只有180度，这样烤鸡翅的时候外皮不容易定型，肉汁容易渗出来。根据《家庭烹饪科学指南》的数据，温度每波动10度，烤制时间就要调整5分钟。比如正式烤制时温度如果不够稳定，鸡翅外皮焦了里面还是生的，这样吃口感就差了。而且预热时间不够的话，鸡翅中间可能还是生的，外皮焦了里面没熟，这样吃口感就差了。所以预热这步虽然多花几分钟，但能省去后续重做的麻烦。