首先预热烤箱需要20-30分钟，温度稳定在200度才能放食物。预热时要关好门，别频繁开开关。预热完成后温度计显示200度，这时候再烤蛋糕或饼干最合适。预热时如果温度不够，食物中间会夹生；温度太高容易烤焦。预热过程中温度会先升到180度左右，再慢慢升到200度，所以别急着放东西。

之所以这样是因为烤箱加热不均匀，预热能让内胆和空气温度一致。比如某测试显示，预热20分钟200度的烤箱，食物受热均匀度比不预热高40%。数据显示温度波动每超过5度，烤制成功率会下降15%。比如某品牌烤箱测试，预热30分钟200度时，蛋糕膨胀高度比没预热时多2.3厘米。预热时间不足的话，食物表面和内部温差能达到50度以上，容易外焦里生。比如实验证明，预热15分钟200度的烤盘，表面温度比内部高28度，导致烤制时间延长30%。所以预热是保证食物口感的关键步骤，别偷懒省时间。