烤箱烤草鱼要先用盐和料酒腌半小时，鱼身划几刀方便入味。预热烤箱到200度，鱼放在铺了锡纸的烤盘上，下面垫几根筷子架空。烤20到25分钟翻面再烤5分钟，撒葱花。关键看鱼大小，大草鱼多烤5分钟，小条鱼少烤3分钟。

为啥是这个时间呢？因为草鱼厚度一般2厘米左右，按照每厘米5-7分钟计算，总时间大概在10-14分钟，加上预热和翻面，所以总时长20-25分钟。温度太低的话，鱼肉容易散，超过220度鱼皮会焦糊，内部可能还没熟透。参考《家庭烹饪科学》数据，鱼肉中心温度达到75℃才能保证安全，200度烤制时表面温度能升到180℃左右，正好让鱼皮酥脆。有个别朋友说烤25分钟鱼太老，其实是鱼太大没架空导致的，筷子架空能形成热风循环，让鱼肉受热均匀。