烤箱没预热会出问题，温度不准食物容易不熟或焦糊。预热能让烤箱均匀受热，否则热气从上往下跑，烤出来的面包硬邦邦的，蛋糕中间还夹生。预热好了温度稳定，烤出来的饼干脆得像小石头，蛋糕蓬松得能托住鸡蛋。

为什么预热这么重要呢？热传导需要时间，烤箱像大铁盒子，得等里面的空气和金属都热透。实验数据说没预热烤饼干，表面温度比实际低20%，烤出来的饼干硬得咬不动。不同烤箱材质影响预热速度，钢制烤箱30分钟热透，石板烤箱得45分钟。正确预热方法：先开烤箱空烤15分钟，温度计插进烤箱中间，看到温度稳定在200度以上再放食物。要是没预热直接放肉，肉表面熟了里面还流着血水，像煮了半生不熟的鸡蛋。