烤箱烘干食物要掌握两个关键点。首先温度别太高也别太低，50到60度最合适。比如苹果片要烘两小时，如果是土豆条得延长到三小时。时间要看食物厚度，薄的需要半小时，厚的得两小时以上。最好先试个样品，看颜色变淡没发霉再调整。

为什么选这个温度时间呢？温度低容易发霉，温度高容易烤焦，所以50-60度最平衡。数据说50度时水分蒸发速度是常温的3倍，但超过60度会破坏维生素。比如烘香菇，50度烘两小时维生素C保留率92%，60度烘同样时间只剩78%。食物厚度每增加1厘米，时间得多15分钟。比如烘萝卜片1厘米用1.5小时，2厘米就得2小时。还要注意中途别开烤箱门，否则温度骤降会影响效果。实验发现关门烘比开门快20%，湿度下降更快。收尾时降到40度继续烘30分钟，这样表面不会发硬。