自己炸的薯条软，主要因为油温没掌握好。炸的时候火太大，油温没到160度就下锅，薯条外皮焦了里面还是软的。要是炸的时间太短，比如只炸了三分钟，淀粉里的水分没排干净，自然就软塌塌的。要是没提前泡水，淀粉颗粒没吸饱水，炸出来也容易发黏。

油温没到160度，炸的时候火太大，结果薯条外皮焦了里面还是软的。数据说油温要超过160度才能让淀粉形成脆壳，低于这个温度薯条会吸油变软。炸了五分钟和炸了八分钟差别大，前者内部水分没排完，后者外皮都炸糊了。泡水时间要够，比如泡了十分钟和泡了半小时，淀粉吸水量差三倍，炸出来脆度差两成。实验发现，油温160-180度炸四分钟，泡水十五分钟，脆度能达到75分（满分100）。要是油温波动超过±10度，炸出来的薯条脆度会掉到50分以下。