冷水倒进锅，鸡蛋放进去，开大火烧到水冒泡，关火焖五分钟。焖完捞出来剥壳吃，蛋白嫩，蛋黄流心。

为啥要冷水下锅烧到沸再关火呢？因为冷水能让蛋壳和蛋白收缩，开水突然浇上去容易裂开。实验数据显示，冷水煮比直接开水煮破裂率低63%。关火焖的时候，水温从100℃降到70℃左右，蛋白里的蛋白质慢慢凝固，但不会全熟。比如焖5分钟蛋黄是流心的，焖8分钟就全凝固了。要是直接开水煮，高温会让蛋壳外层蛋白迅速收缩，内部还没熟就撑破壳。数据来源是中国烹饪协会大前年鸡蛋烹饪实验报告，对比了12种煮法。所以先烧开水再焖，就像先给蛋壳戴个保险套，让内外温度慢慢平衡，这样既省火又保证口感。