自制酸奶不凝固不浓稠，可能因为温度没到、菌种不对、时间不够、比例不对。比如温度不到40℃，乳酸菌活性低；如果用了普通酵母，肯定发不起来；发酵时间短了，蛋白质还没充分凝结；糖分太多会阻碍凝固。

因为自制酸奶的凝固过程需要四个关键条件，首先温度要在40-45℃之间，这个温度乳酸菌才能快速繁殖产酸。根据《家庭酸奶制作指南》数据，温度每降1℃，发酵速度减慢30%，所以冬天用热水袋保温很关键。其次菌种选择很重要，市售酸奶菌粉含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两种菌在42℃环境下能产酸达pH4.5以下，才能让蛋白质网状结构形成。如果用了错误菌种，比如酒酿菌，就会只产酒精不产酸。再就是发酵时间，普通酸奶需要6-8小时，中途不能开盖，否则氧气进入会抑制菌种活性。糖分比例不能超过20%，糖分过多会像冰块一样阻碍蛋白质凝结，比如用30%糖的配方，凝固时间会延长3倍以上。还有容器问题，如果用金属容器，酸性环境会腐蚀金属产生有害物质。所以温度没到，时间不够，菌种不对，比例不对这四个原因叠加，就会导致酸奶不凝固不浓稠。