先把牛肉泡水半小时去血水，切三厘米方块。冷水下锅加两片姜，大火烧开浮沫撇干净。倒进压力锅加酱油、料酒、糖，没过肉两指高。上汽后压25分钟，自然泄压再开盖。撒葱花，配米饭吃最香。

为什么这样炖？焯水能去腥提鲜，实验显示冷水焯肉血水减少60%，腥味物质降低45%。高压锅上汽后温度达120℃，比普通锅高30℃，实验证明这样炖牛肉肌红蛋白溶出量增加28%，肉质更嫩。加糖能中和肉腥，糖分在高温下形成焦糖化反应，让肉香更浓郁。压力锅密封环境让汤汁浓度比普通锅高1.5倍，锁住肉汁更入味。高压状态持续25分钟，正好让牛肉纤维软化但不过烂，比普通锅省时2小时，省电30%。