燕窝泡发后要放冰箱冷藏，最多能保存3到5天。超过这个时间就不能吃了，容易变坏。泡发好的燕窝要装进密封盒，水要倒掉或者倒掉一部分，不然容易滋生细菌。吃之前要再泡一遍，水要干净，温度别太高。

为什么泡发后的燕窝最多存5天呢？因为燕窝泡发后含有大量水分和蛋白质，这些是细菌繁殖的好条件。根据微生物学数据，4℃的冷藏环境下，细菌每24小时就能增殖10到100倍（中国食品科学杂志2021年研究）。泡发后如果不及时处理，水中的糖分和唾液酸也会加速变质。正确保存的话，倒掉表面水可以减少细菌接触，密封盒能隔绝空气，延长保存时间。要是泡发后放常温，半天就可能变质，夏天更短。所以泡发当天尽量吃完，或者分装冷冻，但冷冻后口感会变差。