泡发好的燕窝可以放进冰箱保存三天左右，吃之前要提前拿回室温放置半小时。泡发后燕窝里的水分容易滋生细菌，但冷藏能减缓变质速度。记得用密封盒装好，避免和其他食物串味。

为什么泡发燕窝能放冰箱呢？因为燕窝的主要成分是蛋白质和唾液酸，低温能降低细菌繁殖速度。根据《食品科学》研究，冷藏保存的燕窝变质时间比常温延长4倍以上，但超过三天后唾液酸含量会下降15%。泡发时加入的冰糖或水如果没喝完，冷藏时容易结块，所以最好单独存放。泡发好的燕窝表面有细小绒毛，冷藏后绒毛会变硬，吃前用温水冲泡就能恢复柔软。需要注意的是，如果燕窝泡发时已经超过24小时，即使冷藏也可能出现酸味，这时候建议直接食用别保存了。