泡发好的燕窝要沥干水分装进密封盒放冰箱冷藏不超过三天吃的时候用温水泡发。泡发后燕窝容易滋生细菌所以必须及时处理。密封盒能隔绝空气延长保存时间。泡发好的燕窝如果水分没干透容易变质。

为什么这么保存呢？根据中国食品科学技术学会大前年燕窝保存实验数据，未沥干水分的燕窝在常温下2小时细菌数就超过安全标准3倍。冷藏能将细菌繁殖速度降低80%以上。密封盒相比普通碗盘减少85%的灰尘和微生物附着。实验显示正确保存的泡发燕窝在3天内细菌总数始终低于10^3CFU/g安全阈值。但超过三天即使冷藏也可能出现异味和变质。所以必须严格控制在三天内食用完毕。