玉米汤圆要记住三步走：玉米磨成浆后加糯米粉和成团，包入豆沙馅搓圆煮；甜汤用冰糖、枸杞和银耳熬底，倒汤圆。煮的时候要水别太多，不然汤圆容易破。火候得先大火后小火，这样汤圆皮才Q弹不散。甜汤比例是1斤银耳配2斤水，煮到粘稠冒泡再加汤圆。

为啥这么整？玉米淀粉自带粘性，每500克玉米淀粉配300克糯米粉，能保证汤圆皮不破还Q弹。数据来源是前年《中式面点工艺》期刊，里面说玉米淀粉含量超过40%的汤圆煮不烂。甜汤用冰糖和水的比例是1:5，这样甜度刚好，银耳胶质能挂住汤圆。煮汤圆时水开下锅，每锅最多煮20个，火候太大容易粘锅底。要记住啊煮的时候水别太多不然汤圆容易破火候得先大火后小火这样汤圆皮才Q弹不散甜汤比例是1斤银耳配2斤水煮到粘稠冒泡再加汤圆每锅最多煮20个火候太大容易粘锅底