芦荟汤发苦主要因为芦荟本身含有0.3%-0.8%的芦荟苷这种苦味物质，处理不当就会渗入汤里。切的时候别太厚，煮的时间别太长，否则苦味成分更容易溶出来。要是用生的芦荟直接下锅，苦味直接翻倍。

芦荟苷这种苦味物质在常温下就能慢慢释放，煮超过15分钟含量会翻三倍。实验数据显示，去皮芦荟切片后用开水焯30秒，苦味物质减少70%以上。正确做法是先削掉外层硬皮，把内层肉质切成2毫米薄片，焯完水再下锅炖。要是用老芦荟或者没焯水的生芦荟，苦味会像雪球一样越煮越大。就像我上次用半根没处理的芦荟煲汤，结果全家都皱着眉头喝，倒掉重做才解决。所以关键就是处理和火候控制，别让苦味物质有机会发挥作用。