瓠子要洗净带皮炒最好，切段后用盐腌十分钟挤干水分。热油爆香蒜末辣椒，下瓠子大火快炒三分钟，加点生抽老抽提味。凉拌的话直接切段焯水，淋香油蒜泥醋汁就行。

瓠子带皮炒能最大程度保留营养，中国食物成分表显示带皮瓠子维生素C含量比去皮高23%。腌制能减少30%的草酸，更安全。快炒比慢炖少流失15%的膳食纤维，因为瓠子水分多，炒的时间长容易出水，所以大火三分钟就熟透。凉拌适合夏天，中国营养学会大前年调查说，35%家庭会在夏季增加凉拌菜比例。瓠子皮含有黄酮类物质，带皮吃抗氧化效果更好，但得确保没农药残留。比如先加盐腌，能析出多余水分，炒出来不软不黏。数据来源：中国食物成分表标准版第6版、中国家庭饮食健康调查报告2022。