烤箱做面包和面要先把高筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶放盆里搅成絮状，加温水揉到不粘手光滑面团。醒发半小时后揉长条切剂子，排成两行放在烤盘里二次醒发，表面撒白芝麻，烤箱预热200℃烤25分钟就熟了。

为啥这么整呢？因为烤箱温度稳定，和面时酵母遇温水激活发酵快，高筋面粉蛋白质含量高（约12%）能撑起蓬松口感。数据说28℃环境醒发2小时面团最松软，而200℃烤15分钟定型，再转180℃烤10分钟表皮酥脆。用温水（35℃左右）和面比冷水快发酵，牛奶里的乳糖能促进酵母产气。二次醒发时面团体积膨胀1.5倍更饱满，撒芝麻能锁住水分。烤箱门开条缝用蒸汽喷壶喷水，能模拟传统面包房湿度，让面包表皮更光亮。这些步骤组合起来，家用烤箱也能做出像面包店那样蓬松的面包。