预热烤箱到200度牛排室温放半小时，刷油撒盐黑胡椒，中层烤15分钟翻面再烤10分钟，静置5分钟切块。别用牙签戳肉，切的时候用热刀，吃前撒点柠檬汁提鲜。

先说这步骤为啥行，烤箱温度200度能均匀加热牛排表面，室温放半小时让肉内外温差小，受热更均匀。烤15分钟让外皮焦脆，翻面再烤10分钟内部刚好到55度，这时候肉纤维还没完全收缩。研究显示牛排内部温度达到55℃时最嫩，超过60℃纤维就变硬了。静置5分钟是让肉汁重新分布，这时候切肉才不会流血水。还有个关键点，牙签戳肉会放血水，热刀切能锁住汁水，柠檬汁的酸能中和肉腥味。数据上，美国农业部建议牛排每面烤12-15分钟，内部温度55℃最嫩，这个方法刚好卡在安全嫩度区间。