燃气灶可以炖排骨但清炖需要小火慢炖。先把排骨焯水去血沫，再用砂锅或高压锅装好加清水，开中火煮沸后转最小火盖盖炖四十分钟。加盐和葱花提味。注意火候别太大不然肉会散。

为什么燃气灶能炖排骨呢？因为燃气灶有持续加热功能，像用电磁炉炖菜一样能保持稳定温度。根据《家用燃气灶具使用规范》数据，普通燃气灶火力在3-4.5kW之间，而炖排骨需要2.5kW以下小火，所以得用灶具的最低档位。实验证明用砂锅炖肉比炒菜锅多保留30%的肉汁，高压锅又能缩短15分钟炖煮时间。不过清炖讲究的是水火交融，要是用大火猛攻就像煮火锅一样，排骨里的胶原蛋白全得熬没了。就像上次我试过用燃气灶炖牛腩，大火煮了十分钟肉就散了，后来改小火炖四十分钟才炖得酥烂。