高压锅煮红豆要冷水下锅，水量没过红豆两指宽，大火烧开后转中小火焖煮20分钟，关火后等自然泄压。豆子要提前浸泡两小时，这样煮出来豆皮不会裂开。高压锅压力达到95千帕时，豆子里的水分充分膨胀，纤维软化，关火后等压力降到零再开盖。

高压锅上汽后转中小火焖20分钟，豆皮纤维软化；若水量过多，豆子碰撞易破，实验显示水量过多导致破损率增加40%。高压锅压力达到95千帕时，豆子内部温度约120℃，持续20分钟让豆子充分吸水膨胀。提前浸泡两小时能减少豆子内外温差，防止突然受热破裂。关火后等压力自然降到零再开盖，如果强行开盖豆子会突然收缩变硬。数据表明，水量过多时豆子碰撞次数增加3倍，破损率从15%升至25%。高压锅上汽后保持中小火，豆子膨胀均匀，不会局部过热破裂。