和面时水温别太高超过40度酵母就休眠了，酵母活性在30度左右最好，这时候面团发酵快还蓬松。发酵时间别太长超过两小时酸味重，用面包机发酵功能一键搞定。烘烤前撒点白芝麻更香，但别放太多会抢味。面团要揉到光滑不粘手，但别揉太久面筋太多会硬。烤完别马上开盖，等五分钟定型才不会塌陷。

因为酵母在30-35度活性最好这时候产生的二氧化碳多面团才能膨胀得快这样发酵时间缩短到1小时左右酸度也能控制住数据显示酵母活性温度每升1度二氧化碳产量增加3%而超过40度活性下降50%所以水温控制很关键再就是搅拌次数少点面筋不会过度形成实验证明搅拌超过15分钟的面团硬度增加27%而面包机自带搅拌功能正好解决这个问题烘烤时面团内部温度达到98度才能形成最佳气孔结构这时候表面芝麻会形成焦糖色更诱人但若提前开盖温度骤降气孔会塌陷所以必须等五分钟定型数据显示提前开盖后面包塌陷率高达68%而等待定型后塌陷率只有8%所以这个步骤很关键