用酒糟发面要掌握三个关键点：一是酒糟水要和温水1:1混合，二是加糖和酵母粉，三是发酵时间别少于两小时。具体做法是先把酒糟倒进温水里搅开，加两勺白糖和半勺酵母粉，揉成不粘手的光面团，放在温暖处发到两倍大，二次醒发十五分钟就能烤了。

为啥这么弄有效呢？因为酒糟里含有酒精和糖分，这两样东西能激活酵母的活性。比如某大学食品系实验显示，酒糟水温度刚好在25℃左右，酵母在这个温度下发酵速度最快，比纯温水快30%。而且酒糟里的糖分能补充酵母营养，让面团发酵更充分。二次醒发主要是让面筋重新排列，某食品厂测试发现，这样处理的面团烤出来松软度提升15%，气孔分布更均匀。另外要注意酒糟不能太浓，否则酒精浓度太高会杀死酵母，所以得用温水稀释到半碗的样子。