1.泡米要泡够四个钟头，糯米洗三遍捞干。2.蒸锅烧开水上屉，米饭焖够二十分钟，倒出来摊开晾凉。3.酒曲用温水化开，和米浆搅均匀，倒进酸奶机里。4.插上电源等绿灯亮，定十二小时别拔电源。5.发酵完开盖闻香味，米粒浮起来就OK。

为啥用酸奶机做米酒这么靠谱？首先酸奶机自带恒温功能，40度上下波动不超过2度，这跟米酒发酵最爱的温度完美吻合。根据《食品发酵学》数据，米曲霉在41-43度活性最强，这时候糖分转化成酒精效率最高。传统土法发酵容易受室温影响，夏天可能过酸冬天发不透，酸奶机就像个移动小温室，保证温度稳定。另外酸奶机密封圈能防灰尘，比塑料桶更卫生，之前有研究说用普通容器做米酒杂菌超标3倍。关键步骤里泡米时间要足，因为糯米淀粉需要充分吸水才能出浆，四个钟头足够米粒吸饱水分。蒸饭焖够二十分钟才能让米粒开花，这样酒曲接触面积更大。发酵时间别太短，十二小时能让酒精浓度稳定在1.2%左右，这时候米酒最香最甜。要是用老酸奶当引子，发酵时间还能缩短两小时，但普通家庭可能没这个条件。总体算下来，用酸奶机做米酒成功概率超过90%，比土法省事多了。