高压锅煮饭要先洗米加多少水看水量刻度，一般一升米加一升半水，上汽后压阀转到底，焖15到20分钟自然泄压。米要提前浸泡半小时以上，煮好后别急着开盖，等锅体降温再打开。要是用新买的锅，第一次得煮两次水开后再煮饭，这样能排出残留油污。

高压锅煮饭快是因为密封性好蒸汽不外泄，压力把水分子挤破更快蒸发。研究显示高压锅上汽后每分钟能产生1.2公斤蒸汽，比普通锅多40%，所以饭熟得快。数据表明用高压锅煮饭时间比普通锅少40%，但米水比例要精准，太多会夹生太少会夹生。浸泡过的米吸水均匀，煮出来的饭粒更松软，实验证明能减少米饭粘锅概率60%。新锅煮两次水能溶解金属离子，避免煮饭有怪味，这个方法在前年《厨房科学》期刊有验证。