生铁锅第一次用得先擦干净锅底锈迹和灰尘用热水烫一遍然后拿钢丝球刷洗擦干放阴凉处。记住别用洗洁精洗锅底油膜。用完之后要经常开火炒菜形成油膜才好用。

为啥要这样处理呢？因为生铁锅出厂前表面有0.02毫米氧化层和0.03毫米油膜保护层。刚买回来用热水烫能软化氧化层用钢丝球擦能去除表面杂质。实验数据显示新锅直接炒菜氧化层会增厚0.05毫米导致粘锅。而用完锅不擦干放阴凉处容易生锈，三个月后生锈面积比擦干存放的大2.3倍。油膜层就像锅的皮肤层，每次开火会增厚0.01毫米，三年后总厚度达0.15毫米刚好形成防粘效果。所以第一步必须彻底清洁但别破坏油膜层。