茨实分两种，水角皮薄好煮，山角皮厚适合炒。煮的话要加盐和姜，炖汤放点陈皮更香。晒干的可以磨粉做粥，蒸着吃也行。

为啥这样吃？因为水角煮的时候皮容易烂，加盐和姜能软化纤维，中国食物成分表显示每100克水角含3.2克蛋白质，比山角高15%。山角皮厚炒制能锁住水分，保持脆嫩口感，数据表明山角维生素C含量比水角多22%。晒干磨粉的话，晒足15天的茨实蛋白质含量能从3.2克涨到5.8克，蒸着吃能减少营养流失，就像把晒干的玉米磨成面再蒸一样。比如水角煮的话要加盐和姜，这样营养更容易吸收；山角皮厚的话直接炒更香，纤维也多。晒干的茨实可以磨成粉做粥蒸着吃，这样营养更方便吸收。