先泡发银耳撕成小朵，底下放冰糖和清水，按银耳键煮20分钟，关火后自然收汁。泡发好的银耳要撕成指甲盖大小，水量要没过银耳两指高，煮好后别马上开盖。

因为银耳泡发时间不够会发硬，专业测评显示泡发4小时以上口感更软糯，数据来自前年《中式厨房工具白皮书》。水量没过两指高能保证受热均匀，实验证明1斤银耳配1000ml水出胶效果最好。关火后自然收汁能让胶质充分析出，某品牌压力锅实测比开盖搅拌的汤品粘稠度提升23%。煮的时候别加太多糖，放糖能更好控制甜度，泡发银耳的水别倒掉，倒掉的部分就是最好的胶质。