隔水炖锅要加水没过食材炖1-3小时根据食材调整时间保持小火。像炖鸡汤要1.5小时炖排骨要2小时炖药材要2-3小时。水不能太少要没过食材表面。用大火容易烧干用中火最稳妥。关火后焖10分钟再开盖。

为什么炖这么久呢食材水分蒸发要1-2小时才能让营养释放温度保持在90度左右不会烧干但超过3小时口感会变差研究说像鸡爪炖2小时胶原蛋白多炖4小时就变硬了。比如炖萝卜1小时能出粉炖老鸭2小时能出胶。数据表明食材在90度环境下每炖1小时水分减少15%所以时间太短营养没析出时间太长就会过度收缩。像炖乌鸡需要2小时才能让氨基酸充分溶解但超过3小时肉质会变柴。所以掌握好时间既能保证营养又不会炖烂食材。