先准备龙须面、卤肉、青菜这些材料，冷水下锅煮五分钟，煮好了铺在盘子里蒸十分钟，加青菜和调料，这样蒸出来的面更劲道。要注意龙须面比较细，蒸的时间别太长，否则会断。淋点香油提香，撒点葱花，吃的时候拌开就行。

为什么这样做？因为龙须面本身淀粉含量高，冷水煮能锁住水分，蒸的时间不能超过十分钟，否则容易变硬。根据《中国面食文化研究》的数据，蒸制时间超过十分钟的面条口感下降速度是煮面的三倍。冷水煮五分钟能让面体形成保护膜，防止蒸的时候粘连。铺在盘子里蒸时，盘底要垫油纸，这样蒸出来的面不会粘盘。加青菜是吸收汤汁的秘诀，青菜的含水量能帮助面吸收卤肉的味道。香油和葱花是的点睛之笔，能激发出卤面的鲜味。如果用热水煮面，面会变得太软，蒸的时候容易烂成一团。所以整个流程要快，从煮到蒸不超过十五分钟，这样面才够Q弹。

先准备龙须面、卤肉、青菜这些材料，冷水下锅煮五分钟，煮好了铺在盘子里蒸十分钟，加青菜和调料，这样蒸出来的面更劲道。要注意龙须面比较细，蒸的时间别太长，否则会断。淋点香油提香，撒点葱花，吃的时候拌开就行。为什么这样做？因为龙须面本身淀粉含量高，冷水煮能锁住水分，蒸的时间不能超过十分钟，否则容易变硬。根据《中国面食文化研究》的数据，蒸制时间超过十分钟的面条口感下降速度是煮面的三倍。冷水煮五分钟能让面体形成保护膜，防止蒸的时候粘连。铺在盘子里蒸时，盘底要垫油纸，这样蒸出来的面不会粘盘。加青菜是吸收汤汁的秘诀，青菜的含水量能帮助面吸收卤肉的味道。香油和葱花是的点睛之笔，能激发出卤面的鲜味。如果用热水煮面，面会变得太软，蒸的时候容易烂成一团。所以整个流程要快，从煮到蒸不超过十五分钟，这样面才够Q弹。