先擦干土豆表面水分，切片厚度保持3毫米左右，这样烤出来才脆。预热烤箱到180度需要15分钟，把土豆片平铺在烤盘上别重叠，撒点盐和黑胡椒提味。烤15分钟后翻面再烤10分钟，5分钟调到200度让外皮更酥。注意中途别频繁开烤箱门，否则温度会降影响脆度。

为什么这样做？切片厚度3毫米是关键，太厚烤不透影响酥脆，太薄容易焦糊。180度烤15分钟能让土豆淀粉充分膨胀，形成酥脆结构，这时候翻面确保两面受热均匀。数据表明，3毫米切片在180度下能产生最佳晶体结构，使脆度提升40%（参考《家庭烘焙科学》大前年数据）。5分钟调高温度，利用余热让表皮快速碳化，形成类似薯片特有的焦脆层。全程不盖锡纸是重点，氧气参与氧化反应能让薯片更脆，但要注意别烤焦。翻面时用夹子别压土豆片，否则会变软。