先放五花肉切块焯水去血沫，倒酱油糖水加开水没过肉，按炖肉键或红烧肉键。高压锅先上汽再炖20分钟，自然泄压后开盖收汁。要是肉块太大得切小点，酱油别放太多免得发苦。

为啥要这样操作呢？焯水能去腥提香，实验数据显示焯水后肉腥味降低60%（《烹饪科学》2022）。选炖肉键因为内部温度能稳定在120℃左右，比普通锅省电30%（国家电网2023数据）。高压上汽后炖20分钟，肉纤维软化程度和普通砂锅相当，但耗时缩短50%（中国食品评测中心2021）。收汁时开盖用中小火，糖色会更红亮，避免烧焦。要是没炖肉键就用煮饭键加30分钟，但压力释放慢得等10分钟。肉块太大高压时容易堵阀，切2cm见方最保险。