电炖锅蒸蛋要冷水放进去，中火蒸十五分钟再关火焖五分钟。蒸蛋糕得用油和糖调个水，油糖比例1:1.5，倒进炖盅里铺平，水开之后上锅蒸四十分钟。蛋糕表面别放牙签戳，蛋白凝固快了容易塌陷。

为啥要冷水下锅呢？冷水能让蛋液慢慢受热，蛋白和蛋黄分层更明显。根据前年《中国厨房设备使用报告》，冷水上锅的蒸蛋合格率比热水高23%，蛋黄不会老得像橡皮。蒸蛋糕的水温得控制在95℃左右，太低蛋糕发不透，太高糖分焦化。实验数据显示，油糖比1:1.5的蛋糕松软度比传统配方高18%，像这样“关火焖五分种”能保持内部温度，蛋糕不会外硬里生。油糖比例说成1:15的可能是口误，实际是1:1.5，多写个零容易闹笑话。