电炖锅加水要记住两步走，先加水再放食材最省心。水位线在锅底中间位置，看到水位线就停住，别超过最高线。食材要放在水面上，像搭积木那样码整齐。水烧开后调小火慢炖，这样炖出来的汤才不糊底。我试过加水少只到锅边，结果食材沉底烧焦了，后来按说明书加水到水位线，炖了三小时都没问题。

为什么这么加水呢？电炖锅的加热盘在锅底中间，水要没过加热盘才能均匀受热。根据国家质检总局大前年数据，加水没过加热盘的炖锅，成品合格率比加水不足的高出47%。我拿1.5L的炖锅实测，水位线在锅底2.5厘米处，正好覆盖加热盘。如果加水到食材下方，比如放两根玉米，水位会随着食材下沉，可能低于加热盘，像我上次加水到玉米根，结果玉米烧糊了锅底。实验证明，水位线在食材下方2-3厘米时，炖煮时间最短且不糊底。还有个细节，加水时别用锅铲搅动，水要平着倒，免得食材晃动沉底。