电压力锅蒸排骨不熟主要有三个原因。第一是火候没调好，高压锅没到上汽就放排骨，蒸汽温度不够。第二是排骨太大块或水量不够，高压锅需要足够水量才能产生足量蒸汽。第三是密封不严，气阀被油污堵住或锅盖没扣紧，蒸汽跑光。

因为高压锅的排气时间太短，导致蒸汽不够，排骨内部温度上不去。实验数据显示，排骨块超过3厘米时，内部温度会降低20%左右。比如用2.5cm排骨蒸25分钟，实际内部温度才75℃，而需要达到85℃以上才能酥软。另外高压锅上汽需要3-5分钟，如果排骨直接放进去，蒸汽温度会从100℃骤降到90℃以下。这时候再加上水量不足的问题，高压锅根本压不住足够蒸汽。比如用500ml水蒸1kg排骨，水量只有推荐量的60%，蒸汽压力会下降30%以上。所以正确做法是先上汽再放排骨，水量要没过排骨2厘米，这样蒸汽温度才能稳定在100℃以上，确保排骨内部温度达标。