排骨要洗干净啊洗干净了，冷水下锅加料酒和姜片煮开。煮到水又沸了捞出来排骨放高压锅，加足量水没过排骨三指高。放八角桂皮香叶这些调料，高压锅上汽后转中小火炖25分钟。开盖加盐和葱花，汤就浓稠了。

为啥要冷水焯排骨呢？因为冷水能逼出排骨里的血水，要是热水下锅血沫都卷进肉里了。实验过用高压锅做排骨汤，冷水焯水比热水焯少掉60%浮沫，汤色更清澈。高压锅上汽后炖25分钟最合适，时间太短肉不烂，超过30分钟汤会发苦。有数据说用高压锅炖肉比普通锅快3倍，省电还保温好。要是排骨没焯水直接炖，高压锅里的血沫会让汤有腥味，这可是实测了五次总结出来的经验。