发面两倍要1到2小时呢！具体看温度湿度酵母活性。温度25-30度最合适，湿度60%以上别太干。酵母活性好的话可能缩短半小时，要是用老面发酵可能要1.5小时。

温度高的话发酵快湿度低的话延长时间酵母活性好的产气量多20%呢！比如25度环境下每小时产气0.5升，膨胀1倍要1小时。湿度低于50%时水分蒸发快，需要多15-30分钟。酵母活性好的情况下产气量增加20%，时间能缩短10-15分钟。老面发酵因为含菌种多，产气量比酵母粉高30%，所以时间比新酵母长半小时。还要注意发酵时别开火，蒸汽别烫到面团。要是发现面团塌陷了说明发酵过度，得重新和面。温度每降5度发酵时间增加20分钟，冬天发酵箱加温到28度效果最好。