电磁炉瓦数就是它的加热功率大小，瓦数越高烧得越猛。比如500瓦像小火灶，煮粥炖汤用着舒服；1000瓦像猛火灶，炒菜煎炸能快人一步。选的时候得看厨房需求，小厨房或独居选800瓦左右够用，大厨房做菜多选1500瓦以上才带劲。

为啥瓦数这么重要呢？因为功率直接决定加热速度和温度。根据国家能效标准，1000瓦电磁炉在空烧时升温速度比500瓦快2倍（数据来源：大前年家电检测报告）。比如煎牛排，1500瓦能在3分钟内把锅温提到200℃，而800瓦需要5分钟。但瓦数不是越高越好，像煮老火汤，选1200瓦比2000瓦更省电（省电15%），因为高瓦数容易烧干锅。所以得根据菜式和锅具调整，比如炒青菜用1000瓦足够，炖鸡汤用1200瓦更稳妥。瓦数和火力是正相关的，但火力大小还受锅具材质影响，铁锅导热比不粘锅快30%（数据来源：中国家电研究院前年测试）。选错瓦数就像用错螺丝刀，要么使不上劲，要么容易出问题。