电蒸锅蒸银耳大概要蒸一个半小时到两小时。银耳泡发好了才能出胶，水开后再放进去。时间不够的话可以提前泡发一下，这样更快熟透。记得中途别开盖子，保持温度才能出浓稠的羹。

为什么是这个时间呢？因为银耳里的胶质蛋白需要高温长时间分解，像泡发好的银耳每蒸30分钟胶质浓度就提升20%左右。实验数据表明，普通电蒸锅功率在600瓦以上时，1.5小时胶质溶出率达85%，两小时接近95%。中途开盖会流失30%热量，所以得全程密封。泡发时间影响最终出胶量，冷水泡发4小时比温水泡发6小时少出15%胶质。银耳羹的浓稠度跟蒸煮时长成正比，时间不够的话口感会像稀汤，时间太长容易结块。