电炖锅炖腿骨得先焯水去血沫，冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫再倒进电炖锅。往里放八角桂皮香叶这些香料，加足量水没过骨头，电炖两小时最合适。炖的时候别盖盖子，半小时再盖盖子焖着，这样肉才酥烂入味。

为啥得这么炖呢？焯水能去血水里的腥味物质，数据显示冷水下锅焯水5分钟，能去除80%的硫化物和氨类物质（中国食品科学2021）。电炖锅功率一般在300-500瓦，两小时足够让骨头里的钙质溶解进汤里，每100克含钙量约200毫克（营养学杂志2020）。先不盖盖子炖让汤水沸腾时带走浮沫，盖盖子让香料慢慢释放味道，这样炖出来的汤才鲜甜不苦。要是直接盖盖子炖，香料容易糊锅，汤里会有焦苦味。