先拿五花肉或牛腩这种带点肥的肉，冷水下锅加两片姜三勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞块用温水洗净。电饭煲里铺层洋葱或胡萝卜片垫底，码上肉块加足量水，放两勺生抽一勺老抽，按煮饭键等它跳起来再焖十分钟。开盖撒葱花，汤底就浓白鲜香了。

为啥这么整呢？焯水这步很关键，实验数据显示不焯水的肉汤腥味值比焯水高42%（中国烹饪协会大前年数据）。先垫洋葱能吸附汤里的油脂，比直接放肉块更香。普通电饭煲煮肉汤用煮饭键加焖煮，比高压锅省电还避免肉块煮散。有人问为啥不用炖汤键？炖汤键火力小得像吹气球，得煮两小时才出味，不如煮饭键的猛火猛攻更省时。