先别急着掀电饭煲盖子，蛋糕刚出锅时底部受热膨胀，倒扣五到十分钟定型，否则蛋糕会塌陷变硬。蛋糕中间还没熟透，倒扣定型五到十分钟，让余温把蛋糕中间也烘熟。

倒扣时间太短蛋糕中间夹生，太长底部变硬影响口感。实验数据显示，电饭煲蛋糕含水率在倒扣五分钟后稳定在55%-60%，超过十分钟含水率骤降到45%以下。蛋糕结构在倒扣初期（前五分钟）主要靠余温收缩蛋白纤维，后期（五到十分钟）则是水分重新分布。比如用功率600瓦的电饭煲，蛋糕厚度3厘米时，倒扣五分钟刚好让底部定型，再等五分钟让中间受热均匀。若倒扣时间不足，蛋糕内部温度可能从95℃骤降到70℃以下，导致蛋白结构松散。但要注意，不同电饭煲功率和蛋糕模具材质会影响具体时间，建议新手先倒扣五分钟再观察，蛋糕中间呈半透明状时再取出来。