把猪爪剁成三指宽的块子，焯过水去血沫。高压锅放足水，猪爪铺进去加姜片料酒，扣上盖子炖四十分钟。掀开盖子再焖十分钟，软烂得能咬得动。撒把葱花，用勺子压碎猪爪更入味。

为啥高压锅炖猪爪要四十分钟？因为高压锅能把水烧到120度，比普通锅100度高20度。实验数据表明，猪爪胶原蛋白分解温度需达到115度以上，高压锅维持这个温度比普通锅快三倍。之前用普通砂锅炖要两小时，高压锅能省掉一小时。焯水时加料酒能去腥，但别煮太久，否则猪爪会变硬。扣盖时先开小气孔排空气，避免突然喷水烫伤。焖十分钟让味道更融合，这时候猪爪已经炖得脱骨了。