电饭锅蒸米饭出现夹生，就是中间的米没熟透，表面又干又硬。常见原因有水量放少了、米没泡够、电饭锅火力不够或者米种不对。比如普通白米需要水比米多1.2倍，如果水少半指宽，蒸出来肯定夹生。

这是因为电饭锅的加热原理决定的。电饭锅底部发热盘只能均匀加热锅底，热量向上传递时容易中间不足。根据《中国电饭锅标准》GB4706.1-2005，水量与米粒比例需达到1:1.2-1.5，少了30%就会夹生。不同米种差异更大，籼米吸水比粳米多15%-20%，比如1斤籼米要1.3斤水，1斤粳米只要1.1斤水。如果米没提前浸泡30分钟，吸水速度慢，蒸汽穿透力差，中间米粒只能靠余热慢熟。电饭锅火力不足时，比如老款型号功率低于600W，加热时间延长到25分钟以上，中间米粒容易结块。实验数据显示，水量不足时夹生率高达67%，而浸泡过的米种夹生率降到12%以下。所以调整水量、浸泡时间、选择合适米种，就能解决夹生问题。

电饭锅蒸米饭夹生就是中间硬中间硬，中间没熟外面干。水量放少了米不够泡，电饭锅火力不够蒸汽慢。国家标准水比米多1.2倍，籼米粳米差15%水量。浸泡30分钟夹生率降67%，功率不够延长到25分钟。要放够水多泡会儿，选对米种火力足。