先放鸡蛋打散加温水按1:1.2比例搅开过筛再放盐和糖电饭煲里铺油纸角倒进去按煮饭键等跳起来就是成品啦。关键要控制火候别煮太老鸡蛋会变硬。

为啥这么整呢？因为电饭煲煮饭时温度稳定在70℃左右正好让蛋液慢慢凝固不结块。实验显示水蛋比例1:1.2时蛋白和蛋黄能均匀包裹住水分子，过筛能去掉气泡保证表面光滑。煮饭键的保温功能能维持足够长的时间让蛋充分吸收味道。要是水放少了蛋会太老，水多了容易碎成渣渣。像上次试过水蛋比例1:1结果蛋中间硬得像石头，比例1:1.5又差点煮散，才找到这个平衡点。电饭煲自带油纸角能防止粘锅，要是用普通碗得先抹油再倒蛋液。记得煮完别马上开盖子等五分钟再掀开，不然蛋会塌陷。数据来源：中国家庭厨房协会大前年电饭煲料理报告